Nació en Palafrugell, Cataluña en 1854 y falleció en Mercedes, Corrientes en 1895, ciudad donde se radicó al llegar de España. Estudió dibujo con el maestro Manferrer en Barcelona. En Mercedes sobresalió como pintor. Retrató a personalidades locales, de otros lugares de Corrientes, de otras provincias y de la Capital Federal. En los retratos consigue asociar los rasgos de la personalidad del retratado a una técnica pictórica impecable, impregnada de los cánones naturalistas y románticos de la época pero con trazos que anticiparon cierta independencia de los modelos estrictos academicistas. También pintó paisajes correntinos. Marcelo Fernández, estudioso de la historia del arte de Corrientes, ha escrito: “El pintor Manuel Sàbat representa la máxima expresión de la pintura que se practicó en Corrientes en todo el transcurso del siglo XIX y en cuya personalidad se asociaron condiciones excepcionales como una aptitud natural para el dibujo y la pintura, una habilidad para el retrato desarrollada tempranamente y una capacidad extraordinaria de trabajo sin parangón, como lo demuestran la cantidad de cuadros que dejó en el devenir de su corta vida. Fue ilustrado periodista y ciudadano ejemplar en la ciudad correntina de Mercedes donde se afincó de joven, constituyó una vasta familia y falleció a la edad de 41 años. (Museo Provincial de Bellas Artes Juan R Vidal).